「冷えた＝美味しい」は間違い？食べ物の最適温度について知ろう

夏だから「冷たい＝おいしい」は間違っている？食べ物や飲み物にある最適温度を知ろう

蒸し暑い日にはキンキンに冷えたビールが飲みたいっ！夏真っ盛りの今はそんなふうに思っている人も多いと思いますが、ちょっとだけ待ってください！！じつは冷やし過ぎたビールってじつはベストじゃないってご存じですか？食べ物や飲み物には、食べたときに美味しく感じられる“最適温度”があって、ベストな温度にすることで味覚にも変化があるんです！

美味しさの適温は、「体温」が基準となる

ビールの基礎知識 2012年03月21日発売号
Fujisan.co.jpより

まず知っておきたいのは、味の感じ方。一般的に味は、口の中の温度や体温に左右されるといいます。たとえば、舌で感じられる五味（甘味・塩味・旨味・酸味・苦味）のうち、塩味は体温より高いと味の感じ方が柔らかくなり、甘味は体温に近い36～37度でより甘く感じるといいます。つまり、自分の体温を基準に、食べ物の適温を考えるのがいいのです。

フローズンビールはやり過ぎ？それとも美味しければＯＫ？

最近は、マイナス温度で凍らせたフローズンビールなるものがありますが、これもじつは万人が美味しいと感じる温度ではないのです。では、夏の定番、ビールは何度が適温なのでしょうか？？各メーカーのＨＰではビールの最適温度は以下のように出ています。

・サッポロビール……夏は４～６度、冬は７～９度
・サントリー……夏は４～６度、冬は６～８度
・キリンビール……６～８度が目安
・アサヒビール……（スーパードライの場合）５～６度

夏場はおおよそ４～６度くらいで冷やせば間違いはなさそうです。

各社で共通しているのは、ビールはキンキンに冷やし過ぎると、泡立ちが悪くなるということ。４時間ほど冷蔵庫で冷やすと、飲みごろの温度になるといいます。ちなみに同じアルコールでもワインは適温が違います。白ワインは５～１０度、赤ワインは常温１５～２０度くらいが理想なんだとか。

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